چای دستساز و کارخانهای لاهیجان دو روش متفاوت برای فرآوری چای هستند. چای دستساز معمولاً در مقیاس کوچکتر و با روشهای سنتی تولید میشود، در حالی که چای کارخانهای با تجهیزات صنعتی و فرآیندهای کنترلشده تهیه میشود. کیفیت چای به عواملی مانند کیفیت برگ، فرآوری، خشککردن و نگهداری بستگی دارد؛ بنابراین دستساز بودن لزوماً به معنی کیفیت بالاتر نیست.